Planul HACCP

Categoria: HACCP

Un plan HACCP este un document scris care descrie modul in care dvs. planuiti sa gestionati si sa controlati pericolele referitoare la siguranta alimentara din organizatia dvs.

Un plan HACCP contine cel putin urmatoarele informatii:
1. Punctele critice de control (PCC).
2. Pericolele care vor fi controlate la fiecare PCC.
3. Masurile de control care vor fi folosite la fiecare PCC.
4. Limitele critice care vor fi aplicare la fiecare PCC.
5. Procedurile care vor fi folosite pentru a monitoriza PCC.
6. Actiunile care vor fi intreprinse cand aceste limite sunt incalcate.

Luati in considerare folosirea planului dvs. HACCP plan pentru a gestiona masurile de control:
• Daca trebuie aplicat un control strict
• Daca este probabil ca o masura de control sa esueze in viitor.
• Daca un control esuat ar avea consecinte severe.
• Daca monitorizarea si masurile corective rapide sunt realizabile.
• Daca masurile dvs. de control trebuie sa fie capabile sa faca fata unei variabilitati semnificative a prelucrarii.
• Daca masurile dvs. de control sunt concepute pentru a elimina sau a reduce nivelul unui nivel anume de risc al sigurantei alimentare.
• Daca locul masurilor de control in sistem arata ca este convenabil ca ele sa faca parte din planul dvs. HACCP.
• Daca o anume masura de control ajuta la sporirea eficacitatii unei altei masuri de control care este si ea parte a planului dvs. specific HACCP.

In cazul in care conditiile de mai sus nu par sa se aplice masurilor dvs. specifice de control, aveti in vedere folosirea unui program preliminar operational (PPO).

Nota: Planurile HACCP folosesc punctele critice de control (PCC) si limitele critice pentru a controla pericolele legate de siguranta alimentara, in timp ce programele preliminare operationale nu fac acest lucru.

Planul HACCP