Limita critica
Categoria: ISO 22000
Limitele critice (a se vedea mai jos) sunt fixate la punctele critice de control.
O limita critica este un criteriu sau o granita care se foloseste pentru a distinge intre ceea ce este acceptabil (sigur) si ceea ce este neacceptabil (nesigur). O limita critica este o valoare a unui parametru sau a unei variabile.
Limitele critice (valori) sunt folosite pentru a garanta ca un proces produce produse alimentare sigure. Atunci cand limitele critice sunt incalcate sau depasite, produsele sunt socotite a fi potential nesigure.
Limitele critice sunt stabilite la punctele critice de control (PCC). Ele sunt folosite pentru a determina daca un PCC este tinut inca sau nu mai este tinut sub control. De fiecare data cand limitele sunt incalcate sau depasite, PCC sunt scapate de sub control si produsele asociate sunt considerate ca fiind potential nesigure.